राजस्थानी कैरी का अचार : हमारे देश में खाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर अचार और अलग-अलग स्वाद वाली चटनियां परोसी जाती हैं। राजस्थानी कैरी का अचार सर्दियों में जहां हरी मिर्च, गाजर, मूली का अचार लोग खाना पसंद करते हैं। तो वहीं अधिकांश घरों में गर्मियों में राजस्थानी कैरी का अचार डाला जाता है। क्योंकि गर्मियों में ही आम की सीजन होता है। ऐसे में आज हम आपको राजस्थानी आम का अचार बनाने की विधि यानि राजस्थानी कैरी का अचार की रेसिपी बता रहे हैं।
राजस्थानी कैरी का अचार रेसिपी सामग्री
आपको राजस्थानी कैरी का अचार बनाने के लिए कुछ जरुरी सामग्री इकठ्ठा करनी है आपको राजस्थानी कैरी का अचारबनाने के लिए आपको कच्चा आम, तेल, नमक और निचे दिया गया सामग्री तैयार करना है और आपकी अचार की रेसिपी तैयार है।
- कच्चा आम : 1 kg
- तेल: 300
- ग्राम नमक: 200 ग्राम (1 कप)
- साबुत सरसों : 200 ग्राम (1 कप)
- लाल मिर्च पाउडर: 50 ग्राम (1/4 कप)
- हल्दी पाउडर: 3 चम्मच
- मेथी: 2 चम्मच सौंफ : 2 चम्मच
- हींग: 1 चम्मच
राजस्थानी कैरी का अचार रेसिपी विधि
राजस्थानी कैरी का अचार रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले सभी कच्चे आमों को अच्छे से धोकर 4 टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में कटे हुए आम, नमक और हल्दी डालकर 2 घंटे के लिए अलग रख दें। अब नमक की वजह से आम ने थोड़ा पानी छोड़ा होगा। आम के टुकड़े को किसी दूसरे बर्तन में छान लें।
अब एक कढ़ाही में मेथी और सौंफ को डालकर धीमी आंच पर सनुहरा होने तक भूनकर अलग निकाल लें। इसके बाद भूनी हुई मेथी, सरसों और सौंफ को एक मिक्सर की मदद से पीस लें। अब नमक को भी कढ़ाही में डालें और उसकी नमी को सुखाकर, अलग एक बर्तन में निकाल दें।
इसके बाद कच्चे आम के बर्तन में पिसी हुई मेथी, सरसों, सौंफ, नमक, लाल मिर्च पाउडर को डालें और हाथ से अच्छे से मिक्स कर लें और एक कांच की बरनी या चीनी मिट्टी के बड़े बर्तन में भर लें अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करके, थोड़ा ठंडा कर लें इसके बाद आम के अचार के ऊपर से गर्म किया हुआ तेल डालें और उसे एक बार हिलाकर कुछ दिन (5-7) के लिए अलग रख दें। अब तैयार राजस्थानी आम का अचार को अपने मनपसंद खाने के साथ सर्व करें।
